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Pate brisée

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1 Pate brisée le Lun 13 Sep - 21:36

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
la recette de ta pâte ? si tu veux bien nous la donner maintenant que tu nous a mis l'eau à la bouche

Pas de porblème, c'est une simple pâte brisée

je mets du "vrai beurre" que je sorts du frigo afin qu'il soit bien maléable.

pour un plateau à tarte de 27cm.
-200g de farine... 100g. de beurre...
-66g d'eau...une pincée de sel.
le tout mélangé rapidement.
je mets en boule, pose sur une assiète un bol par dessus, ou enveloppé dans un papier d'alu., je laisse reposer au frigo minimum
1 heure.

Une fois étalée, je pose les fruits, le bombé en dessous,
la valeur d'une cuillérée à soupe de sucre cristallisé sur les fruits, qui donne un peu de couleur caramel.
Four 210° 20mn. pour mon four

- pour la patisserie je pèse tjrs les ingrénients, le pifomètre provoque + de loupés.
-lorsque les fruits sont très juteux, on peut mettre sous les fruits un peu de biscotte écrasée.
-J'ai un plateau avec le fond amovible, plus facile pour démouler, j'attends que la tarte soit un peu refroidie pour la poser sur une grille ou directement sur un plat.
- j'ai demandé à z'hom de percer le fond, l'humidité est moindre.
- j'ai ce plateau depuis des décennies, j'ai lu que les plateaux noirs donnaient de meilleurs résultats pour nos fours modernes.


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2 Re: Pate brisée le Lun 13 Sep - 22:55

Invité


Invité
Merci Arlette.
T'es sûre pour les 66 gr d'eau, et pas 67 hein !
En tout cas, tu as raison d'insister sur la rapidité du mélange, car la pâte brisée, moins on la travaille, plus/mieux elle s'étale ... un peu comme la culture quoi , ou comme la confiture, je ne sais plus. I love you

3 Re: Pate brisée le Lun 13 Sep - 23:18

Invité


Invité
j'ai bien aimé aussi les 66g Very Happy

et j'adore la tarte aux mirabelles

quand tu dis percer le fond, ça veut dire que le jus coule où? scratch

4 Re: Pate brisée le Mar 14 Sep - 0:07

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
Clarice Again a écrit:Merci Arlette.
T'es sûre pour les 66 gr d'eau, et pas 67 hein !
En tout cas, tu as raison d'insister sur la rapidité du mélange, car la pâte brisée, moins on la travaille, plus/mieux elle s'étale ... un peu comme la culture quoi , ou comme la confiture, je ne sais plus. I love you



La culture c'est comme la confiture moins on en a, plus on l'étale.

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5 Re: Pate brisée le Mar 14 Sep - 0:22

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
T'es sûre pour les 66 gr d'eau, et pas 67 hein !

lol!
Après avoir envoyé les proportions et relu sur le fofo, j'ai éclaté de rire, j'avais fait une règle de trois pour les proportions de mon plateau et pour l'eau c'était 65g.que je respecte, mon doigt à louché sur sa droite et a craqué sur deux chiffres identiques lol! lol!

quand tu dis percer le fond, ça veut dire que le jus coule où?

ça ne coule pas, la pâte sèche plus vite, si les fruits son trop juteux, j'écrase une biscotte, ce n'est pas le cas pour la mirabelle que je mets de toute façon le bombé en dessous, elle tient mieux à la cuisson.
Mais tout dépend des fours, si tu n'a pas de problèmes de pâte humide, tu continues comme avant.

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6 Re: Pate brisée le Mer 15 Sep - 6:41

Noémie

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Admin
Bon
Bien
Donc

Je viens de faire ma 1ere pâte à tarte.
J'ai toujours acheté des toutes prêtes, honte à moi.

Ca cuit, je vous dirai si elle est bonne. Euh, j'ai mis de la garniture, pas d'inquiétude. Je ne suis pas si blonde.

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7 Re: Pate brisée le Mer 15 Sep - 9:12

Noémie

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Admin
Arlette

Ca change franchement de la pate toute faite.

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8 Re: Pate brisée le Mer 15 Sep - 21:39

Invité


Invité
J'en étais sûre que tu constaterais la différence.
En plus, si tu as un engin, genre Boule Rowent*a, tu mets tous tes ingrédients dedans en même temps, tu appuies sur le bouton et en quelques minutes une boule de pâte se constitue. Tu arrêtes immédiatement. Tu sors la boule de pâte que tu saupoudres de farine et tu laisses reposer le temps que tu prépares tes fruits, et voilà : Vite fait, bien fait et tellement meilleur.

9 Re: Pate brisée le Mer 15 Sep - 23:06

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou

C'est incomparable avec le tout fait et pas de cochonnerie dedans.

Je fait la pâte dans un "t*ermom*x", comme pour le rowen** on met tout et le tour est joué, bien respecté les temps et quantité.

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10 Re: Pate brisée le Mer 15 Déc - 7:47

Invité


Invité
moi aussi j'ai l'habitude de la faire.

j'utilise la recette donnée par le robot de cuisine...mais pour l'eau, c'est au feeling...je sais le minimum à mettre et après j'ajuste selon...ce que ça donne !!

11 Re: Pate brisée le Mer 15 Déc - 9:33

Mamia

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
la recette de papy (cuisinier) c'était avec un oeuf et une pincée de levure, l'eau, on l'ajoute et pas plus qu'il n'en faut, mais pas de 66, 67 ou +, c'est à la main qu'on sent s'il en faut encore... Chacun sa recette je crois. Par ex. c'est sûr qu'il n'y a rien de meilleur que la pâte maison

12 Re: Pate brisée le Mer 15 Déc - 11:30

Longybay

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Petite main
Petite main
Pour les tartes sucrées comme salées : 1 oeuf, + un tout petit peu d'eau...
Autre astuce pour les tartes sucrées : je remplace une part (1/5 ou 1/6 à peu près) de la portion de farine par de l'amande en poudre, ou du pralin... je sucre un peu la pâte à la vergeoise (2 ou 3 CS)... et je remplace une part du beurre par une grosse cuillère à soupe hyper bombée de purée d'amande... Résultat merveilleusement sablé, fondant, croustillant et goûteux !

Autre astuce pour les pâtes sablées ou semi-sablées : ne pas étaler au rouleau : c'est galère : on colle la boule de pâte dans le plat à tarte, et on l'écrase et la pousse avec la paume de la main : à peine plus long, et vraiment moins énervant !

http://coutureetcie.blogspot.com

13 Re: Pate brisée le Mar 4 Oct - 20:38

Noémie

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Admin


C'est ma recette de référence, je la fait remonter.

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14 Re: Pate brisée le Ven 14 Oct - 11:28

Mamia

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
et à mon tour de la faire remonter pour que vous vous lanciez ...ce week end par ex. ?

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