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croissants maison

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1 croissants maison le Lun 21 Sep - 23:16

fredaline

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Première main d'atelier flou
Première main d'atelier flou
ma pate qui  à a levée

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pour 20 croissants

1 kg de farine
110 g de sucre
40 g de levure fraiche
20 g de sel
500ml eau fraiche

250 g de beurre

tout mélanger sauf  le beurre , il se peut que l'on ait besoin de rajouter un peu d'eau , la pate doit être pétrie 15 mn soit au robot soit à la main

étaler la pate en rectangle
prendre le beurre et entre deux morceaux de papier sulfurisé l'aplatir de la taille d'un rectangle un peu plus petit de la pate étalée , mettre ce beurre sur la moitié de la pate et replier dessus l'autre, étaler au rouleau en un grand rectangle replier en trois, tourner et refaire le pliage

repose de la pate 2 h au frais couverte

à la sortie du réfrigérateur étaler la pate en rectangle et faire des triangles pour les croissants ou rectangles pour pains au chocolats , rouler les croissants en etirant un peu la pate pas trop, laisser gonfler sous un torchon , ils doivent doubler les dorer et au four 15 mn environ à 180 degrés


mes croissants

le pas à pas
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Dernière édition par fredaline le Jeu 24 Sep - 23:41, édité 1 fois

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2 Re: croissants maison le Mar 22 Sep - 8:29

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
Merci Fredaline pour cette recette, je sens l'odeur des croissants, j'irai sur l'ordi de mon homme pour imprimer la recette...je ferai lorsque mon petit fils viendra, ce sera une bonne occasion pour lui laisser faire son pain au chocolat qu'il adore.

http://armoni38.canalblog.com

3 Re: croissants maison le Mar 22 Sep - 22:42

Anne

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Admin
Miam, cela donne envie d'essayer


_________________
Anne

Je suis capable du meilleur et du pire. Mais dans le pire, c'est moi le meilleur (Coluche)
Nous devons apprendre à vivre ensemble comme des frères, sinon, nous allons mourir ensemble comme des idiots. (Martin Luther King)
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4 Re: croissants maison le Jeu 24 Sep - 23:47

fredaline

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Première main d'atelier flou
Première main d'atelier flou
c'est ma belle fille qui m'a appris la recette car elle est en apprentissage dans une boulangerie, elle est venue à la maison m'a montré comment elle faisait , finalement mes croissants super bien gonflés et super bons pour mon premier essais comme une pro mdr

par contre elle m'a dit un truc c'est que les boulangers y mettre en plus un produit chimique pour leur faire avoir le rendu que l'on connaît bien , donc ....
ils se rapprochent bien des croissants boulangerie mais avec un bémol sur le feuilletage très aéré que l'on connaît en les dégustant , mais ils sont très super bons , moi les 20 sont partis dans la journée , et ils ont dit qu'ils étaient meilleurs qu'en boulangerie

là j'en ai refait cela gonfle

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5 Re: croissants maison le Ven 25 Sep - 4:37

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
Pour l'instant pas le moral pour me lancer dans la pâtisserie, les croissants ce sera pour une autre fois, si possible j'éviterai le chimique.

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6 Re: croissants maison le Ven 25 Sep - 8:30

fredaline

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Première main d'atelier flou
Première main d'atelier flou
mdr de toute façon il y a que les professionnels qui peuvent l'acheter ce produit mdr

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7 Re: croissants maison le Mar 29 Sep - 7:31

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
fredaline a écrit:c'est ma belle fille qui  m'a appris  la recette car elle  est  en apprentissage dans une boulangerie, elle est venue à la maison    m'a montré comment elle faisait , finalement mes croissants super bien gonflés  et super bons  pour mon  premier essais comme une pro  mdr

par contre elle m'a dit un truc c'est que  les boulangers y mettre en plus un produit chimique pour leur faire avoir  le rendu que l'on connaît bien , donc  ....
ils se rapprochent bien  des croissants boulangerie  mais avec un bémol sur  le feuilletage  très aéré que l'on connaît en les dégustant , mais ils sont  très super bons   , moi les 20 sont partis dans la journée , et ils ont dit qu'ils étaient  meilleurs qu'en boulangerie

là j'en ai refait cela gonfle


j'ai envie d'acheter une pate feuilletée pour en tirer quelques croissants...

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8 Re: croissants maison le Mar 29 Sep - 8:18

fredaline

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Première main d'atelier flou
Première main d'atelier flou
non cela ne marchera pas car pour les croissants c'est une pate feuilletée levée et celles que l 'on achète dans les supers marchés ne les sont pas

http://www.fredaline-cuisine.fr/phpBB3/

9 Re: croissants maison le Mer 30 Sep - 7:59

Arlette

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Première d'atelier flou
Première d'atelier flou
fredaline a écrit:non cela ne marchera pas car    pour les croissants c'est  une pate feuilletée  levée et celles que l 'on achète dans les supers marchés  ne  les sont pas

 Comme  dit mon petit fils "c'était pour rire!" lol!

Je fais très attention, j'essaierai la recette , je ne l'ai pas encore imprimée.

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